Desde QueRed, presentamos el próximo curso online:  “Fundamentos de tecnología quesera” , dirigido a queserías y futuras queserías,  que se celebrará los días  14, 16, 21, 23, 28 y 30 de noviembre  de 2023.

En este curso, conoceremos las materias primas que intervienen en nuestras elaboraciones, centrándonos en la leche y su microbiología, y aprenderemos las distintas tecnologías que nos llevarán a mejorar y poder diversificar en nuestras elaboraciones.

Los principales objetivos de este curso online son:

• Comprender la bioquímica de la leche, su microbiología y su influencia en la elaboración de quesos.
• Conocer las principales operaciones de la elaboración.
• Entender los elementos tecnológicos en la elaboración de los distintos tipos de quesos (lácticos, enzimáticos, pastas blandas, azules, pastas prensadas, pastas cocidas).
• Cuidados durante la maduración.
• Distinguir los principales defectos del queso.

El curso online será impartido por:

• Roser Romero del Castillo Shelly , Ingeniera Técnica Agrícola con una amplia trayectoria como formadora en el sector quesero. Profesora Agregada de tecnología de los alimentos de la UPC (Universidad Politécnica de Cataluña).